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さばのみそ煮

材料:(3~4人分)

さば(三枚におろしたもの)ーーー1尾分
ごぼうーーーーーーーーーーーー200g
水ーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ

煮汁の調味料

酒、みりんーーーーーーーーーー各大さじ3
砂糖しょうゆーーーーーーーーー各大さじ1
生姜ーーーーーーーーーーーー1/2かけ
みそーーーーーーーーーーーーー大さじ4

作り方:
1.さばは1枚を半分に切り、それぞれの皮に浅く十文字に切込みを入れる。

2.ごぼうを包丁で皮をこそげて長さ10~12cmにきり、縦に4等分にきって薄い酢水(分量外)にさらす。

3.ごぼうの水けをきってなべに入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。煮立ってきたら火を弱め、ふたをして10分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁を切る。

4.生姜は皮をむいて細きりにする。

5.に分量の水をいれて火にかけ、煮立ったら煮汁に調味料と生姜をいれる、再び煮立ってきたら、さばを皮を上にして重ならないように並べる。

6.上下は返さずに、煮汁をスプーンですくって上からかける、表面の色が変わったら落し蓋をして更に蓋をし、火を弱めて10分ほど煮る。

7.さばを端に寄せ、あいたところにごぼうを入れる。

8.器にみそを入れ、煮汁を加えて溶きのばし、に加えて煮汁になじませる。

9.を傾けて煮汁をすくい、さばごぼうにまわしかけ、ふたをして5分ほど煮て器い盛り、煮汁をかける。







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テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

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